Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Το καπνιστό σκουμπρί δεν είναι ψάρι που «μαγειρεύεται», είναι ήδη έτοιμο για κατανάλωση. Αυτό που μένει να ρυθμίσουμε είναι η έντασή του. Δεν θα το επεξεργαστούμε θερμικά. Το λεμόνι πρέπει να είναι αρκετό, αλλιώς η λιπαρότητα βαραίνει το πιάτο. Θα το …

Στη Λέρο δοκιμάσαμε τα πιο νόστιμα και ζουμερά τηγανητά μικρά ψαράκια. Η αθερίνα αφού τηγανιστεί για ελάχιστα λεπτά, ανακατεύεται με μια σάλτσα από λεμόνι και μάραθο. Το κόλπο, όπως έμαθα, είναι τα ψάρια να τηγανιστούν για λίγο, γιατί, αν παραψηθούν, δεν …

Το κριθαράκι, έχει την ιδιαίτερη ικανότητα να απορροφά όση γεύση του δώσουμε. Γι’ αυτό και τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιείται ολοένα συχνότερα σε παρασκευές που θυμίζουν risotto, όπου το άμυλο δένει το φαγητό μας. …

Τα γλυκά ψυγείου είναι ό,τι χρειαζόμαστε τα καλοκαιρινά απογεύματα, ιδίως μετά τον ύπνο. Το συγκεκριμένο γίνεται με το αγαπημένο μου τυποποιημένο μπισκότο, το «Μιράντα». Ανακατεύονται με γιαούρτι, ζαχαρούχο γάλα, παγώνουν στο ψυγείο …

Αυτή η μους είναι η απόδειξη ότι η φίνα γεύση της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, μπορεί να προσαρμοστεί στην ερασιτεχνική μας κουζίνα. Οι παραδοσιακές μους βασίζονταν συχνά σε αυγά, ζελατίνη και πολύ προσεκτικό χειρισμό της υφής. Στη σύγχρονη οικιακή ζαχαροπλαστική, η χρήση mascarpone και …

Σε όλα σχεδόν τα Κυκλαδονήσια, μπορούμε να βρούμε, στα παραδοσιακά καφενεία αυτή την αφράτη αρωματική πίτα. Είναι η Αιγαιοπελαγίτικη εκδοχή του ψημένου cheesecake. Η γλυκιά μυζηθρόπιτα, ειδικά αν μπορούμε να βρούμε φρέσκια μυζήθρα, …

Τα σπαράγγια είναι ένα από τα πιο εκλεκτά λαχανικά της άνοιξης. Η «κουζινική» τους ιστορία που ξεκινά από την αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, όπου θεωρούνταν πολυτέλεια στο τραπέζι. Με τη λεπτή τους γεύση και την τραγανή υφή, αποτελούν …

Μια δροσερή σαλάτα που «παντρεύει» τη «χωριάτικη» με το ρύζι, ιδανική για τα τραπέζια μας, τώρα που καλοκαιριάζει. Θα μπορούσε να σταθεί και ως πλήρες πιάτο, αλλά συνοδεύει, τέλεια, …

Σαν «παπουτσάκι», αλλά χωρίς τη μπεσαμέλ. Το καρνιγιαρίκ είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ανατολικής Μεσογείου, με έντονη παρουσία στην ελληνική και τουρκική κουζίνα. Είναι πλούσιο, γιορτινό πιάτο με βασικά υλικά τη μελιτζάνα, τον κιμά και τη ντομάτα. …

Το μοσχαράκι λεμονάτο είναι από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Η χρήση του λεμονιού ως βασικό στοιχείο μαγειρέματος, έχει βαθιές ρίζες στην ιστορία της κουζίνας μας. Αλλά και σε όλη τη Μεσόγειο, γιατί …